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        行業動態
        • 香型大曲白酒的三高

          2018-03-25

          高溫堆積發酵是利用自然微生物,進行自然發酵生香的過程,也是形成醬香白酒主要香味物質的過程,起堆積發酵溫度高達53℃。通過高溫堆積發酵,形成特殊芳香物,也通過微生物細胞蛋白產生氨基酸等營養物質。

        • 現代釀酒技術中酒曲的類型

          2018-03-25

          這是現代才發展起來的,用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養物。可用于代替部分大曲或小曲。麩曲是高粱酒的改良,提倡用曲霉制造酒曲,又稱快曲,因制曲時間短而得名,目前麩曲法白酒是我國白酒產生的主要操作法之一。

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